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식초는 술을 잘못 보관한 것이 우연히 초산균이 들어가 식초로 변한 것이 시초라고 합니다.
이런 식초는 식용 조미료 외에 미용용으로도 의료용으로도 사용된 많은 기록이 발견되고 있습니다.
그러면 식품으로 알고 있는 식초에는 어떤 성분이 들어 있기에 의료 및 미용에도 사용이 되었을까요?
식초는 글자 그대로 [먹는 초]입니다.
즉 먹는 초눈 초산, 구연산 등의 유기산으로 식용 산입니다.
자연발효 식초에는 그 밖에도 아미노산, 호박산, 주석산 등 60여 종류가 넘는 많은 유기산이 있답니다.
물론 이러한 성분적인 내용을 볼 때 미네랄이나 비타민 섬유질 등의 미량 영양소가 만족할 만큼 풍부한 식품은 아닙니다. 그러나 식초를 산야초나 특정 성분을 포함한 목적 재료를 가지고 식초를 만들 경우 문제는 달라집니다.
자연발효를 거쳤으므로 식초는 흡수율이 높은데다가 원하는 약성을 띤 영양소를 신속하게 체네흡수할 수 있다는 장점이 주어집니다.
또 식초는 식품을 조리할 때 미량 영샹소가 파괴되는 것을 막아주고 함께 섭취하는 영양소 도 쉽게 체내로 흡수할 수 있도록 돕는 역할을 합니다.
그리고 조직 내에서 발효효소의 활동으로 각종 영양소의 활성화를 높이고 비타민 c나 칼슘 등을 식초와 함께 먹을 때 흡수율이 훨씬 증대되도록 합니다.
그러므로 비타민이나 칼슘 영양제를 먹을 때 물로 먹지 않고 식초로 드신다면 훨씬 좋은 효과를 볼 수 있게 되는 것입니다.
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