º» ³»¿ëÀº ¼±ÇѳóºÎ¸¶À»ÀÌ Æ¯Çã µî·ÏÇÑ °íÃß¾¾¿Í »ê¾ßÃʸ¦ ÀÌ¿ëÇÑ È¿¼Ò½ÄÃÊ Á¦Á¶ ¹æ¹ýÀÇ ³»¿ëÀÔ´Ï´Ù.
1. °íÃß¾¾¿Í »ê¾ßÃÊ·Î ¹ßÈ¿ÇÏ´Â È¿¼Ò½ÄÃÊÀÇ Æ¯¼º
º» ¹ß¸í¿¡ ÀÇÇϸé, °íÃß¾¾·Î ½ÄÃʸ¦ ¹ßÈ¿ÇÔÀ¸·Î °íÃß Æ¯À¯ÀÇ ¸Ê°í ½Ã¸ç ±ò²ûÇÑ Çâ¹Ì¿Í ¸ÀÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
¶ÇÇÑ °íÃß¾¾¿Í »ê¾ßÃÊÀÇ È¥ÇÕ÷°¡·Î ÀÎÇÏ¿© ¿µ¾ç¼º°ú ±â´É¼ºÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÈ ½ÄÃʸ¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µÉ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó, ƯÈ÷ ÀÏ¹Ý ½ÄÃÊ¿¡ ºñÇÏ¿© ÈξÀ ³ôÀº Ç×»êȼºÀ» ³ªÅ¸³»°Ô µÈ´Ù.
¶ÇÇÑ, º» ¹ß¸í¿¡ ÀÇÇÏ´Â °æ¿ì, °íÃßÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀÌ °¡¹ÌµÇ¾î, ½Ã°í ¸Å¿î ¸ÀÀÇ ½ÄÃʸ¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, °¢Á¾ µå·¹½ÌÀ̳ª ¹«Ä§ µî¿¡¼ °ÜÀÚ³ª °íÃå°¡·ç¸¦ ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê¾Æµµ µÇ¾î °£ÆíÇÏ°Ô Á¶¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù.
º» ¹ß¸í¿¡ ÀÇÇÑ, °íÃß¾¾¿Í °¢Á¾ »ê¾ßÃʸ¦ È¥ÇÕÇÏ¿© ¹ßÈ¿ÇÑ ½ÄÃÊ´Â °íÃß¾¾ÀÇ Ç³ºÎÇÑ ¾àÃʼººÐ°ú ĸ»çÀ̽ÅÀÇ ¸Å¿î¸À±îÁö °¡¹ÌµÇ¾î °íÃß¾¾ ƯÀ¯ÀÇ ½Ã°í ¸Å¿ì¸é¼µµ °¢°¢ÀÇ »ê¾ßÃÊÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ Çâ¹Ì¿Í ¾à¼ºÀÌ ´õÇØÁø ±â´É¼º ½ÄÃʸ¦ Á¦Á¶ÇÒ ¼ö ÀÖ¾úÀ¸¸ç,
º» ¹ß¸íÀ¸·Î »ý»êµÈ ¹ßÈ¿½ÄÃʸ¦ Ãʹ«Ä§À̳ª ³Ãä µîÀÇ °¢Á¾ Ç»Àü¿ä¸®¿¡ ³ÖÀ¸¸é ±× ¸ÀÀ» ´õ¿í »ì·Á³¾ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç »ý¼±À̳ª À°·ù µî¿¡ »Ñ¸®¸é ºñ¸°³» µîÀÇ ¿ª°Ü¿î ³¿»õ¸¦ ¾ø¾Ö´Âµ¥µµ ¸¹Àº µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
¶ÇÇÑ º» ¹ß¸í¿¡ ÀÇÇØ ¹ßÈ¿µÈ °íÃß¾¾ ½ÄÃÊ´Â À½½ÄÀÇ Á¶¹Ì¿ëÀ¸·Î »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó °Ç°À½·á·Î °úÀÏÁÖ½º³ª ²Ü, »ý¼ö¿Í È¥ÇÕÇÏ¿© ¸¶½Ã´Â ½ÄÃÊ·Î ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
2. Á¦Á¶°úÁ¤ ¹× ¹æ¹ý
°íÃå°¡·çÀÇ Á¦Á¶°úÁ¤ Áß¿¡¼ ´ëºÎºÐ ¹ö·ÁÁö°Ô µÇ´Â °íÃß¾¾¸¦ Æļâ ÈÄ ÀÏÁ¤ÇÑ ¿Âµµ·Î ¿À» °¡ÇÑ ´ÙÀ½ ¾ËÄÝ ¹ßÈ¿°úÁ¤À» °ÅÄ¡°í, º¹ºÐÀÚ, ¿À¹ÌÀÚ, ¿Àµð ¿À°¡ÇÇ ¿¸Å µîÀÇ »ê¾ßÃʸ¦ °³º°Àû ¶Ç´Â È¥ÇÕÀûÀ¸·Î ÀÏÁ¤·® ÷°¡ÇÏ¿© ÃÊ»ê ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ½ÄÃʸ¦ Á¦Á¶ÇÔÀ¸·Î¼ °íÃß¾¾ÀÇ À¯È¿¼ººÐÀ» º¸´Ù È¿°úÀûÀ¸·Î ÃßÃâÇϸç, dzºÎÇÑ ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ ÇÔÀ¯µÈ °íÃß¾¾¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ½ÄÃÊÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ýÀÌ °³½ÃµÈ´Ù.
º» ¹ß¸íÀº °íÃß¾¾¸¦ ¼±º°ÇÏ¿© ¼¼Ã´ÇÏ°í 150~200¸Þ½¬·Î ºÐ¼âÇÏ°í, ºÐ¼âµÈ °íÃß¾¾¸¦ 100¡É ~150¡É ¹üÀ§·Î ¾à 20ºÐ~50ºÐ°£ °¡¿ÇÑ ´ÙÀ½ »ó¿Â¿¡¼ ½ÄÈù °íÃß¾¾ ºÐ¸»À» Á¦Á¶ÇÏ´Â Àü 󸮴ܰè; °íÃß¾¾ ºÐ¸» 45~55 Áß·®%, Á¤¹é´ç 5~10Áß·®%, Á¤Á¦¼ö 39~50Áß·®% ¹× ¹è¾çÈ¿¸ð(yeast) 1~5 Áß·®%·Î È¥ÇÕÇÑ È¥ÇÕ¹°À» Ç׾Ƹ®¿¡ ³Ö°í Ç׾Ƹ®ÀÇ ÀÔ±¸¸¦ ÇÑÁö·Î ºÀÇÑ ÈÄ ¾à 20~25¡É ¿Âµµ¹üÀ§¿¡¼ 30~40ÀÏ°£ ¾ËÄÝ ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â °íÃß¾¾¼ú Á¦Á¶ ´Ü°è; ¹× ¾ËÄݹßÈ¿°¡ ³¡³ °íÃß¾¾¼ú¿¡¼ ¾×»óÀÇ °íÃß¾¾¼ú¸¸À» ÃßÃâÇÏ°í, ÃßÃâµÈ ¾×»óÀÇ °íÃß¾¾¼ú Àüü Áß·®ÀÇ 5~10Áß·®% ¹üÀ§³»¿¡¼ º¹ºÐÀÚ, ¿À¹ÌÀÚ, ¿Àµð, ¿À°¡ÇÇ ¿¸Å Áß ¼±ÅÃµÈ 1Á¾ ¶Ç´Â ±× ÀÌ»óÀÇ »ê¾ßÃʸ¦ ´õ ÷°¡ÇÏ¿© Ç׾Ƹ®¿¡ ³Ö°í ¹ÐºÀÇÑ ÈÄ ¾à 20~25¡É ¿Âµµ¹üÀ§¿¡¼ 6~12°³¿ù µ¿¾È ÃÊ»ê ¹ßÈ¿½ÃÄÑ °íÃß¾¾ È¿¼Ò½ÄÃʸ¦ Á¦Á¶ÇÏ´Â ÃÊ»ê¹ßÈ¿´Ü°è¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
3. ½ÄÃÊÀÇ Á¾·ù
1) ÈÇнÄÃÊ : ºùÃÊ»ê µîÀÌ ÀÌ¿¡ ¼ÓÇÕ´Ï´Ù.
2) ¾çÁ¶½ÄÃÊ : ÁÖÁ¤À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ºü¸¥ ±â°£¿¡ ´ë·®»ý»êÀ» À§ÇÑ ½ÄÃÊÀÔ´Ï´Ù.
3) ÀÚ¿¬¹ßÈ¿½ÄÃÊ : ÀÚ¿¬ÀÇ ¿¸Å(Æ÷µµ µî)µéÀ» È¿¸ð¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ÀÚ¿¬ »óÅ¿¡¼ ¹ßÈ¿µÇ¾î ¼úÀÌ µÇ¾ú´Ù°¡ ½ÄÃÊ·Î ¹ßÈ¿µÇ´Â ½ÄÃÊÀÔ´Ï´Ù.
|