절임배추를 년별로 예약주문하였으나 작황사정상 취소통보도 여러번 받아보았고 요번엔 다행히 주문이 성공하여 잘받았습니다. 그런데 부분적으로 몇몇포기에서 김장김치에서 무른 현상이 있어 을 씹으면 죽같이 되는것도 생기고 김치뽁음을 하면 돼지고기포함 검정색으로 변하여 식감을 잃고 있습니다, 그래서 주변에 알아보니 소금의 문제점을 이야기 하는데 이걸 어찌? 원인을 정확하게 찾아 그 런문제점이 발생되지 않도록 부탁드립니다. 

안녕하세요?.

김치는 일년치 양식이라 신경을 많이 쓰고 정성을 많이 쏟는데 무른 현상이 나타나 저희들도 속상하네요.

예약을 받아 놓고 작황이 좋지 않아 취소를 부탁드렸던 점 정말 죄송합니다.

저희들도 최선을 다하여 해 드릴려고 하였지만 농사라는 것이 기후와 여러가지 상황이 맞게 되어야 잘 되는 것이라 부득불이 취소를 부탁드렸던 것입니다.

어느덧 저희들이 절임배추를 시작한지 20여년이라는 시간이 흘렀네요.

그런데 해마다 손가락으로 꼽힐정도의 몇몇분들이 김치가 무른다고 하시는 분들이 계셔서 저희들도 해마다 걱정이 되어 이리저리 알아보고 체크도 하고 있습니다.

배추를 절굴때 저희는 농협을 통하여 해마다 다음년도에 쓸것을 미리 구매하여 최소 1년전(소금을 쓰기)부터 간수를 빼서 사용을 하고 있습니다.

그런데도 해마다 손가락으로 꼽힐 정도의 몇가정이 부분부분 무르거나 완전히 무른다고 하시는 분들이 계시고 해서 전화를 드려 여쭈어 본 결과입니다.

어떤 가정은 절임배추를 받아서 몇일간 실온에 보관하신분, 싱겁게 하신분, 양파나 매실원액을 많이 넣으신분, 일반김치는 괜챦은데 갈치젓을 넣은 김치는 무르신분, 젓갈을 많이 넣으신분, 이상 발효가 일어나신분 등등 여러 이유가 있었어요.

이처럼 어디에 원인 때문에 무르는 현상이 일어나는지 정확히 알 수 없어 저희들도 속상하고 답답하네요.

저희들이 더 노력하여 맛있는 먹거리를 제공할 수 있도록 최선을 다할께요.

죄송합니다.