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소금을 적게 먹자는 이야기는 어제 오늘의 이야기가 아니죠.

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작년에 된장을 담그면서 한 항아리를 저염된장에 도전했습니다.​

그런데 이게 왠 일입니까?

이 항아리에서 보내드리는 된장이 예전같지 않다고 합니다.

또 대행한 된장 항아리도 더 쉽게 검어지고 또 맛도 옛날 맛이 아니랍니다.

네.... 실패한 겁니다.

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대기업의 공장화된 장류나 발효식품의 저감화는 쉬운 일이랍니다.
소금을 적게 넣어서 맛이 없는 부분은 향미제 같은 첨가물을 넣고 또 유통기한이 문제가 되면 보존제(방부제)를 법적인 허용치 안에서 증가시키면 되니까요.

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그러나 전통식품, 한식식품을 생산하는 수제작업 중소기업은 문제가 그리 만만치 않습니다.

소비자가 전통식품을 찾는 이유가 첨가제나 보존제 등을 사용하지 않는 것을 원하기 때문이니까요.

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그러므로 식품첨가제​와 보존제를 넣지 않고도 저염식 장류에 도전해야 하니 그리 만만치가 않은 겁니다.

소금을 적게 사용하고 향미첨가제를 넣지 않으면 ​반드시 떫은 맛이 나고 혀끝에 도는 감칠맛이 없거든요.

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그래도 올 해 다시 한 번 더 저염식 장류를 위해 도전할 겁니다.​

작년처럼 30%는 처음부터 힘든 것 같고 우선은 10% 저감화를 도전할 예정입니다.​

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우리 모두의 건강을 위해서라면 꼭 해내야 할 일이니까요.